Polpette di zucchine veg

2015-09-02
Polpette di zucchine veg
  • Porzioni : 15

Le polpette di zucchine veg sono un ottimo e semplice secondo piatto da poter preparare a casa e gustare freddo anche in ufficio. La ricetta che oggi vi proponiamo è veramente light e salutare; la cottura è, infatti, al forno e prevede solo un filo di olio extravergine di oliva in superficie per far dorare le polpette durante la cottura. Se invece si vuole optare per una cottura diversa, si può scegliere di friggere le polpette in una casseruola con abbondante olio extravergine di oliva; la scelta ovviamente dipende da voi. La zucchina è un ortaggio molto versatile e si presta a numerosi piatti e a diverse cotture. Il potenziale della zucchina è enorme e inoltre da un punto di vista nutrizionale è uno degli ortaggi meno calorici esistenti poichè ricca d’acqua, di vitamina A e C e di potassio. Potete aggiungere oltre alla menta, al sale e al pepe nero anche un pizzico di curcuma, dato le proprietà benefiche di quest’ultima. Buon appetito!

Ingredienti

  • 300 g di zucchine
  • 200 g di patate
  • 10 foglioline di menta
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Aglio
  • Pepe nero q.b.
  • 5 cucchiai di pangrattato

Preparazione

Step 1

Lessare le patate. Lavare e mondare le zucchine, poi grattugiarle. In una padella far sfrigolare l'aglio nell'olio, quindi aggiungere le zucchine e cuocerle per circa 15 minuti. Salare e metterle da parte.

Step 2

In una ciotola schiacciare le patate con uno schiacciapatate o una forchetta; amalgamare insieme alla mollica, alle foglioline di menta tritata, al sale e al pepe. Unire le zucchine e impastare il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formare le polpette con le mani.

Step 3

Impanare le polpette di zucchine passandole nel pangrattato. Posizionare le polpette in una teglia rivestita di carta forno e versare un filo d'olio in superficie. Attendere che il forno raggiunga i 190° e cuocere per circa 30 min. Servire subito o far raffreddare.

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